とらや勝月すうぃーつ日記

連日好評を頂いております「はす餅」ですが、原料の白下糖が今月末に底に着きそうで、今後どうしようか考えています。
白下糖って、最近手に入り辛くなったんです。

かなう事なら７月より新バージョンとしてご提供させていただければと思います。
そのまんまのお味とは到底いきません。
白下糖の代用となるものが見当たりませんので、和三盆糖や花見糖、黒糖などを駆使して上品で滋味豊かな甘さを表現できたらと思います。

ところで白下糖ってのは、和三盆糖を作る前段階のどろっとしたもので、これを「研ぎ」と言う作業を経て和三盆糖と糖蜜とに分けます。
白下糖とは白い和三盆を作る前（下）の砂糖と言う意味らしいです。  

昼前に採れ採れのとうもろこしを頂きました。
商売をやっていて、これも嬉しい瞬間です。
今朝搗いたお餅の半端もんと物々交換会でしたが、とらやへ持ってってやろうというのが嬉しいじゃないですか

さっそくでっかいボールでみんな茹で上げちゃいました。
ちょっとお味見、ん~~~~あまうま！！！
結局昼前の味見と言うことで一本やってしまいました(^^ゞ

昨日は飯野小の３年生の子らがやって来ました。
飯野の不思議を探そうみたいなテーマで、うちや本田技研、車のディーラーさんなど手分けして回ったみたいです。

色々質問攻めに逢いながら、逆にケーキと饅頭どっちがすき？
愚な質問をしてみると１１人中９人が「ケーキ」と大きく答えてくれました
それでも色々話を聞いていると、君ら食わず嫌いなんちゃうの！
飯野学区で唯一の和菓子店としては責任ーー大です  

水無月です。

6月30日に好んで食されるお菓子です、と言っても鈴鹿ではメジャーなお菓子とは言えませんね。

茅の輪をくぐり、ケガレを托した紙の形代（かたしろ）を川に流して暑い夏を乗り切ろう、ざっくりとそんな感じの「夏越の祓」と言う年中行事にちなんだお菓子です。

やはり京都では6月30日は「水無月」だそうです。

三角形の由来は氷室から出された氷に見立てたとか、神事の御幣をかたどったとか色々あるみたいですが、何れ、形状と上に載った小豆はおおよそどこも同じみたいです。
下のういろうには違いもあって、白かったり黒糖色だったり。
小豆の赤が邪気を祓い、栄養価の高い小豆を食べて暑気払いをしようとする先人の知恵。

エアコン全盛の時代でも、心のうちではそんなスローな習慣を忘れないでいたいもんです。

水無月食べて暑気払い・・・・

  

火曜日は定休日です。
このときとばかり色々な用を済ませるべく普段より忙しい日かもしれません。
予定では、5時から愛車ルイガノを蹴って椿詣でにでも行こうかなぁと画策しつつも、仕事が入り断念。
5時半から朝に注文を頂いている麩まんじゅうを作り、子供たちを送り出した後しばしモーニング。
その後、お花の教室に。
今日は、擬宝朱（ぎぼうし）の九体活け。
この季節だけに緑が気持ちよいです。
葉は知ってましたけど、花は今回が初めて。
明日からお店のウィンドウに出させていただきます。
ちなみにお流儀は松月堂古流です。  

例年、6月の初めから店頭に並ぶ新のじゃが芋を使ったお菓子。
旬といえば旬！そんでもってここ鈴鹿もたいがいの田舎。
表からも裏からもジャガイモが届く家も多いはず

どうせ菓子にするならなお一層、美味いもんにせなあかんと言う使命感に燃えてお菓子にしています。
さもないと毎日芋ご膳です
自家菜園でもしっかり採れてますので！

去年は餡を薄紅に染めて芋を強調！でも今年からは敢えて色を付けないことにしました。色も添加物ですから・・・

このお菓子はさかのぼること10余前に東京のとあるお菓子屋さんから教えていただいたものです。
それ以来ずっと届けていますが、お芋に振った塩と皮に入れた醤油の加減が汗をかく時期に会うんですね(^_^;)  

昨日は、鈴鹿から参加した４人で、焼津から静岡市清水区を経由して帰宅。
世のガソリン高をもろともせず・・・・三保の松原へ行って、寿司を食べてッと。

三保へは、暴れん坊将軍のオープニングをイメージして行ったんですが、まず富士山が雲の中、残念です。あんな日本人好みの風景はなかなか出会えるもんじゃないですね！
寿司は、清水港近くで頂きました。やっぱり美味いです。

最後に今回の中部の会合の代表者のお店を訪問。
清水の「秋月堂」さんです。
アポ無しでしたが、やっぱりお留守でした
それでも、ご両親が事のほか良くして下さり、普段は見ることの出来ない工場を案内してもらいました。
飾らない普段の状態を見せていただいて、売れ筋のお菓子を実際に作っている現場に居合わせた事は恐縮しきりです。
ありがとうございました。

下が秋月堂さんで買い求めてきたお菓子の一部です。
  

先ほど静岡から帰ってきました。
雨にも降られず、会が終了後に、美保の松原あたりをうろうろしたせいか、ちょっと日焼けしたような。

今回は出掛けに大慌てでデジカメを忘れて大した画像がないのが悔やまれます。
毎回、中部各県のお菓子屋さんとケーブルを囲んでディスカッションをします。
その組み合わせは毎回違って、今回も富山、愛知、静岡、福井、いなべのお菓子屋さん、また今回は全菓連の副理事長さんも加わってテーブルを囲みました。
地方の独自色、各お店の研究の末に生まれた面白いお菓子に出会え、こんな機会だからこそ話せることもあったように思います。
下はほんの一部ですがその場で頂いたり、後にゲットしたお菓子たちです（*^_^*）



それと今回は専門学校卒業以来１５年ぶりの同期が参加していてくれました。
彼のブログは以前から見ていたんですが、本人に会えて嬉しかったです。
和菓子の話　引網香月堂ブログ　
http://pullnet33.exblog.jp/  

とらや勝月店主です。
今日は、朝の仕事をちょっと早めに４時ごろからやって焼津までお出かけです。
「全国菓子工業組合連合会青年部第４回中部ブロック大会」と言う長い名前の会議に行って来ます。
この地域のそういう集合体が２年に一回各県持ち回りで総会形式で顔をあわせ、また各々自店のお菓子を持ち寄りディスカッションすると言うものです。
だからどうなの・・・・そういうことです。

中部地区限定のお菓子屋さんであっても習慣慣例はゼンゼン違って面白いお話も多く聞けてなかなかのもんです。
時に菓子屋同士の愚痴り合い･･･傷のなめあいのような事も

今日のお菓子は「三重の華～サーキット最中～』で行って来ます。
小豆の粒粒がしっかり残った最中です。  

昨日、夜に名古屋の知り合いの店（もつ屋さん）に行く用事があり、今日は朝からにんにく臭ぷんぷんです(^^ゞ
時間前に高島屋をぶらっと覗きに言ったら、普段ないもの、
１６日限定品があって思わず買ってしまいました。
とらやの嘉祥蒸し羊羹。めっちゃ高いです（笑）

それと桂離宮前中村軒の麦代餅。
年中あっても、今、麦の秋の頃のお菓子だと思います。  

和菓子の日
毎年６月１６日と決まっております。
ほとんど知られていないですね。
今年は特に父の日に隠れてすっかり忘れておりました(^^ゞ
和菓子の日に合わせてイベントを･･･
和菓子協会なんぞからは色々言ってきますがそれに合わせて何かしたと言う話このあたりではほとんど聞きません。
うちも実際いつもと一緒です。

実際和菓子の日だから和菓子をと言うよりは、普段の歳時に合わせて販促するほうがよっぽど現実的なんだがなぁとおもいます。

画像は薯蕷饅頭『でんでん』　中は小豆漉し餡です  

今日は父の日。
子供たちが幼稚園の頃は、園で父親参観があって、まあまあそんな感じでした。
が、今となっては・・・水臭いもんです。
すっかり気に留めてはおりません。

そんでもって、子も子なら父も父。
下の子が７月に交通安全教室で自転車に乗らなあかんらしい。
「姉ちゃん、見たってな」
丸投げです！

そして今日、裏に出来た大駐車場で乗れるようになりました。
今日が父の日であたことがちょっと嬉しいです。

話は変わって
今日のソロモン流は、末富の山口富蔵氏。
京菓子の大家であり京の和菓子文化の伝播に貢献されるマルチな方です。
ぜひご覧あれ。  

朝からなんかおかしい。今日は平日並みの交通量。
サーキットでレースでもあるか?
配達時間にしわ寄せが･･･

休日にもかかわらずうちの少し西で道路工事中。
店の前を通り越してずーーーっと渋滞中
折角とらや目指してきていただいた方も、ついでの方も
駐車場の出入りに大変ご迷惑をおかけしております。

申し訳ございません  

春先に柔らかい餡を包んだ「わらびもち」
餡を包みなおふるると柔らかい。
うぐいす餡なんかも試してみたけど、やっぱり小豆の漉し餡に勝るもの無し!
その後まもなく、餡を無くし殊更にわらびの食感、ヒキを楽しむわらびもち。
食す直前にさっと冷やしていただくとこれがまたたまりません。

うちは６月初めからこのわらびもちを始めました。
去年までのそれとは全く別物に近いほどの方向転換。
きな粉も砂糖もわらび粉も一から見直したらこうなりました。

休みの日、わらびを切り出す頃になるとどこからともなくうちの子らが現れ、半端が出るのを心待ちにしています。
あんまりにうっとおしいので、数切れ取り分けてやると目を輝かせながら、すすり込んでいます。  

子供たちが今週初プールでした。
雨上がりでさぞさぶかろと思いきやまあなんと元気なこと！
下の子小２は前日から、ゴーグル設定に余念なく、目薬も練習あるのみ。
当日も朝５時から落ち着かぬ風にそわそわしておりました。

さて、いきなりですが



先日香典返しの品で頂いたホームベーカリーで焼いたオリジナルの食パンです。
以前から興味ありつつ買ってまではとあきらめて居った矢先の出来事!!
その日から、微妙に朝のとらやにパンの焼ける香りが・・・

取り合えず一日として同じ物は焼いていません。手を変え品を変え楽しんでおります。
なんせ、材料には事欠きませんので

今日のはブルーベリーと白胡麻、キビ砂糖に発酵バター、粉はカメリアです。  

こんにちは、とらや勝月店主です。
創業４０余年、鈴鹿サーキット近くで和菓子屋をやっています。
今まで、アメブロでぎなぎなやっておりましたが、とあるご縁から思い切ってミエワンに引越しすることにしました。
筆まめでもないんで、相変わらず “ぎなぎな”やってしまいそうですが、まずはよろしくお願い致します。

店の内も外も　『あめの花』　中に小豆漉し餡の練切製です。